A semelhança entre a salsinha e o coentro faz com que muitas pessoas confundam os temperos ao escolhê-los nas prateleiras de supermercados e feiras. Afinal, quem nunca ficou em dúvida? Pensando nisso, reunimos dicas para que você consiga diferenciá-los e utilizá-los da melhor forma na culinária brasileira.
Além de apresentarem caules longos e finos e folhas pequenas e verdes, ambas as ervas pertencem à mesma família botânica, a apiaceae, que inclui também a cenoura, o aipo, o anis, a erva-doce e o cominho. No entanto, as semelhanças terminam por aí. Cada uma possui características próprias e marcantes que conquistam e, ao mesmo tempo, dividem opiniões.
Características do coentro e da salsinha
O coentro, originário da região do Mediterrâneo e utilizado medicinalmente desde o Egito Antigo, apresenta folhas arredondadas com pequenas serrilhas nas pontas e um tom de verde vibrante. Com frequência, sua raiz acompanha o caule na comercialização. O grande diferencial do coentro está no seu aroma intenso, descrito como forte, picante e cítrico, o que faz com que seja amado por alguns e evitado por outros.
Já a salsinha, com origem na Europa Meridional, possui folhas mais escuras, alongadas e triangulares. Diferentemente do coentro, é vendida com o caule cortado e sem raízes. Seu aroma é considerado mais suave, fresco e delicado, tornando-a uma opção mais versátil para diversas preparações.
Onde incluir coentro e salsinha?
Silvana Graudenz Müller, professora do curso de Cozinha Brasileira no Instituto Federal de Santa Catarina (IFSC), explica que o uso desses temperos varia conforme a cultura regional e a influência dos imigrantes. Segundo a especialista, enquanto o coentro, trazido pelos portugueses, é amplamente utilizado no Norte e Nordeste, a salsinha, introduzida pelos italianos, predomina no Sul e Sudeste.
“São Paulo, por exemplo, recebe muitos nordestinos e nortistas, que utilizam o coentro, mas a salsinha ainda é o tempero predominante na região”, destaca Silvana.
Apesar de não haver regras rígidas para o uso de cada erva, algumas combinações são mais comuns:
- Coentro: tradicionalmente utilizado em pratos com peixes, frutos-do-mar e saladas, devido ao frescor das folhas.
- Salsinha: amplamente usada em caldos, sopas, carnes e aves, além de ser uma opção para substituir o coentro em algumas receitas.
“Ela combina muito bem com aves e carnes, mas também pode ser utilizada em saladas e frutos-do-mar, onde muitos preferem o coentro. A salsinha tem um sabor mais delicado e não tão marcante quanto o coentro”, finaliza a professora do IFSC.
Propriedades medicinais
No livro “Plantas Aromáticas e Condimentares: Uso Aplicado na Horticultura”, a Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa) destaca as propriedades medicinais dessas ervas.
- Coentro: suas folhas são utilizadas com outras ervas laxativas para auxiliar no alívio de dores abdominais.
- Salsinha: consumida in natura ou desidratada, ajuda no controle da pressão arterial devido às suas propriedades diuréticas.
Agora que você já conhece as diferenças entre salsinha e coentro, fica mais fácil escolher a melhor opção para suas receitas e aproveitar os benefícios que essas ervas oferecem!
