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  • Como fazer uma receita de ossobuco deliciosa e fácil

    Como fazer uma receita de ossobuco deliciosa e fácil

    O ossobuco é um corte de carne bovina que fica na parte inferior da perna do boi, próximo ao osso. O nome vem do italiano e significa “osso oco”, pois o osso tem um tutano no meio que dá sabor e consistência ao prato. A receita de ossobuco é muito apreciado na Europa, especialmente na Itália, onde é considerado uma carne nobre e é servido com risoto ou polenta.

    Existem várias formas de fazer ossobuco, mas a mais tradicional é o ossobuco à milanesa, que leva vinho branco, tomate e gremolata, uma mistura de salsa, alho e raspas de limão. Essa receita é simples, rápida e saborosa, e pode ser feita na panela de pressão para economizar tempo e gás. Confira o passo a passo abaixo e surpreenda sua família com esse prato delicioso!

    Ingredientes da receita de ossobuco

    • 4 pedaços de ossobuco (cerca de 1,2 kg)
    • Sal e pimenta-do-reino a gosto
    • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 2 colheres (sopa) de óleo
    • 1 cebola picada
    • 2 dentes de alho picados
    • 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
    • 1 xícara (chá) de caldo de carne
    • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
    • 2 folhas de louro
    • 2 ramos de tomilho

    Para a gremolata

    • 1/4 de xícara (chá) de salsa picada
    • 2 dentes de alho picados
    • Raspas da casca de 1 limão
    Receita de ossobuco
    Receita de ossobuco | Foto: Canva

    Modo de preparo

    1. Tempere os pedaços de ossobuco com sal e pimenta-do-reino a gosto e passe-os pela farinha de trigo, sacudindo o excesso.
    2. Em uma panela de pressão, aqueça o óleo em fogo alto e doure os pedaços de ossobuco dos dois lados, em etapas, se necessário. Reserve em um prato.
    3. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios, raspando o fundo da panela para soltar os resíduos da carne.
    4. Junte o vinho branco e deixe ferver por alguns minutos, até reduzir pela metade.
    5. Adicione o caldo de carne, o extrato de tomate, o louro e o tomilho e misture bem.
    6. Volte os pedaços de ossobuco para a panela, arrumando-os em uma só camada, se possível.
    7. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40 minutos após pegar pressão, ou até a carne ficar macia e se soltar do osso.
    8. Enquanto isso, prepare a gremolata: em uma tigela pequena, misture a salsa, o alho e as raspas de limão.
    9. Desligue o fogo e espere sair toda a pressão antes de abrir a panela.
    10. Transfira os pedaços de ossobuco para uma travessa e regue com um pouco do molho da panela.
    11. Polvilhe a gremolata por cima e sirva em seguida, acompanhado de risoto ou polenta.

    Dicas para a receita de ossobuco

    • Você pode substituir o vinho branco por vinho tinto ou suco de laranja, se preferir.
    • Você pode usar outros temperos frescos na gremolata, como manjericão ou hortelã.
    • Você pode aproveitar o tutano do osso para enriquecer o molho ou espalhar sobre fatias de pão torrado.

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  • Receita de ossobuco na panela de pressão

    Receita de ossobuco na panela de pressão

    O ossobuco é um prato italiano feito com vitela ou boi. Além de ser nome do prato, também é o nome do corte da carne que dá origem a ele: é o corte da canela e abaixo do joelho, com o osso. Ele é cortado em fatias e tem o tutano dentro do osso.

    Confira abaixo o que você precisa para fazer essa deliciosa receita de ossobuco.

    Ingredientes

    • 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
    • 2 kg de ossobuco fresco (não usar carne congelada)
    • 100 g de bacon picadinho
    • 100 g de calabresa picadinha
    • 2 cebolas médias em rodelas
    • 2 cenouras cortadas em rodelas
    • 1 pimentão verde ou vermelho
    • 4 tomates picados e sem sementes
    • 1 lata (340 g) de molho de tomate pronto (não usar extrato de tomate)
    • creme de cebola
    • pimenta-do-reino branca a gosto
    • sal a gosto

    MODO DE PREPARO

    1. O prato deverá ser feito diretamente em uma panela de pressão, onde adiciona-se inicialmente o azeite.
    2. Os ingredientes deverão ser todos divididos em 2 porções e colocados em camadas na seguinte ordem: primeiro de uma fritada no ossobuco com a calabresa e o bacon, depois coloque os ingredientes na ordem, cebola, tomate, pimentão, cenouras, molho de tomate, temperos (sálvia, pimenta-do-reino branca e sal). Coloque água até cobrir os ingredientes.
    3. Fechar a panela e levar ao fogo alto até o início da pressão (panela começa a chiar).
    4. Abaixar o fogo e cozinhar por 50 a 60 minutos (cuidado para não ultrapassar este tempo em demasia).
    5. Desligar o fogo e abrir a panela somente após a saída natural da pressão (cerca de 15 minutos).
    6. O ideal é servir o ossobuco acompanhado de arroz branco e uma bela polenta ou purê de batata.

     

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