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  • Junto com Katy Perry, Embrapa envia ao espaço plantas de batata-doce e grão-de-bico

    Junto com Katy Perry, Embrapa envia ao espaço plantas de batata-doce e grão-de-bico

    Mais do que uma tripulação estrelada, composta exclusivamente por mulheres, o voo suborbital da Blue Origin, lançado segunda-feira, (14/4), levou na bagagem plantas de batata-doce das cultivares Beauregard e Covington; e sementes do grão-de-bico BRS Alepp, desenvolvido por cientistas brasileiros nos programas de melhoramento genético da Embrapa. O voo lançou a nave New Shepard para uma viagem de turismo espacial com 6 mulheres a bordo, entre elas, a cantora Katy Perry.

    A pesquisa com essas duas espécies em condições espaciais integra as ações da Rede Space Farming Brazil , parceria entre a Embrapa e a Agência Espacial Brasileira ( AEB ), que reúne as principais pesquisas no País sobre a produção de alimentos em ambientes fora da Terra, com alta radiação e baixa gravidade. A inclusão do material brasileiro no voo foi viabilizada por um convite da Winston-Salem State University (WSSU), no estado da Carolina do Norte, EUA. A astronauta que conduzirá os experimentos com as sementes brasileiras, Aisha Bowe, é ex-cientista de foguetes da WSSU e mantém parceria com a Odyssey, empresa de operações e ciências espaciais da universidade que viabilizou os experimentos na missão da Blue Origin.

    A batata-doce e o grão-de-bico foram escolhidos porque reúnem vantagens agronômicas e nutricionais, quando se considera os desafios tecnológicos e científicos de cultivar plantas no espaço. Elas são espécies adaptáveis e resilientes, de rápido crescimento e fácil manejo, que conseguem se desenvolver bem em condições adversas, mesmo com o mínimo aporte de insumos ao longo do ciclo de produção.

    Como contribuição para a dieta de astronautas, a batata-doce é uma fonte de carboidratos de baixo índice glicêmico e suas folhas oferecem uma alternativa de consumo como proteína vegetal. “As raízes da batata-doce produzem compostos bioativos que promovem a saúde humana, pois atuam como poderosos antioxidantes naturais que inibem a ação de radicais livres no organismo. Esse consumo é especialmente valioso em ambientes expostos à radiação, como nas condições da Lua, de Marte ou na Estação Espacial Internacional”, explica a engenheira-agrônoma Larissa Vendrame , pesquisadora da área de melhoramento genético da Embrapa Hortaliças (Brasília, DF).

    As batatas-doces que serão avaliadas nesta fase da pesquisa são a cultivar Covington, desenvolvida pela North Carolina State University (EUA); e a cultivar Beauregard , obtida pela Louisiana State University (EUA) e registrada no Brasil pela Embrapa, como instituição mantenedora. Ambas as cultivares possuem polpa alaranjada, indicativo da presença de betacaroteno, um pigmento natural que é precursor da provitamina A no organismo humano, e cujo consumo traz benefícios para a saúde dos olhos e da pele.

    Conhecido como o grão da felicidade, a escolha do grão-de-bico considera seu alto teor de proteínas. “A cultivar BRS Aleppo foi eleita para essa missão em função de seu alto valor nutricional e pela alta adaptabilidade do cultivo”, pondera o pesquisador Fábio Suinaga , da área de melhoramento genético vegetal da Embrapa Hortaliças.

    A busca no espaço por respostas para a Terra

    A pesquisa com grão-de-bico busca desenvolver plantas mais produtivas, com menor altura e ramificações mais eretas, um porte mais adequado às limitações do ambiente espacial. “Estamos planejando submeter sementes de grão-de-bico à radiação Gama e aos nêutrons, que atuam como geradores de variabilidade genética, da mesma forma que os cruzamentos realizados em laboratório e campos experimentais”, explica Suinaga, ao aventar a possibilidade de achar, ao longo desse processo, plantas mais precoces e resistentes.

    O cultivo de plantas no espaço demanda tanto o desenvolvimento de sistemas de produção sem solo ou com regolito (“solos”) lunares e marcianos, quanto cultivares selecionadas para condições de baixa disponibilidade de água e nutrientes. Segundo Vendrame, esses desafios são também demandas reais do setor produtivo de batata-doce para as condições de cultivo nas lavouras brasileiras. “Contamos com uma equipe multidisciplinar de pesquisadores de ponta que compõem a Rede de Agricultura Espacial Brasileira, por isso, a expectativa é obter novas cultivares com as características desejadas de modo mais rápido a partir de uma pesquisa inovadora”, conclui.

    A pesquisa em agricultura espacial deve acelerar o melhoramento genético e trazer inovações para a agricultura praticada na Terra, especialmente com o avanço das mudanças do clima. Além disso, espera-se alcançar diversos impactos, os chamados spin-offs, capazes de promover saltos no conhecimento agronômico brasileiro e gerar novas tecnologias.

    “Muitos são os exemplos de soluções espaciais que tiveram aplicações no cotidiano das pessoas. A NASA já publicou mais de duas mil dessas tecnologias que são utilizadas no nosso dia a dia, como telas de celulares, ferramentas sem fio, termômetros com infravermelho, comida desidratada, etc. Da mesma forma, podemos avançar muito em tecnologias modernas para auxílio na agricultura brasileira, usando inteligência artificial na irrigação, melhoria e adequação de plantas em cultivo indoor, novas cultivares mais tolerantes à seca, mais eficientes no uso da energia ou mais adaptadas aos desafios impostos pelas mudanças climáticas, mais produtivas e mais nutritivas”, destacou a pesquisadora da Embrapa Pecuária Sudeste, Alessandra Fávero, que coordena a Rede Space Farming Brazil.

    A idealização do experimento foi feita por pesquisadores de diversas instituições participantes da rede. No retorno das amostras ao Brasil, cientistas da rede se juntarão para avaliar o material recebido.

    A rede de agricultura espacial brasileira

    A rede Space Farming Brazil foi criada para inovar na produção de alimentos em ambientes fora da Terra. Este grupo de cientistas está trabalhando no desenvolvimento de sistemas de produção adaptáveis ao espaço, buscando soluções para desafios complexos, garantindo a produção de alimentos em condições de elevada radiação, baixa gravidade e ausência de solo.

    Em novembro de 2023, foi firmado um protocolo de intenções entre a Embrapa e a Agência Espacial Brasileira (AEB) em prol da participação do País no Programa Artemis, da Nasa, que reúne projetos de colaboração internacional. Desde então, a Embrapa atua como provedora de dados, tecnologias e produtos que serão usados tanto no espaço quanto no dia a dia da sociedade brasileira, gerando novas oportunidades para superar desafios como o das mudanças climáticas, novas formas de produção e cultivares adaptadas a condições extremas e a novos mercados.

    Atualmente, a Rede é composta por 56 pesquisadores de 22 instituições diferentes: Agência Espacial Brasileira ( AEB ), Centro de Energia Nuclear na Agricultura da Universidade de São Paulo ( Cena-USP ), Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária ( Embrapa ), Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz da Universidade de São Paulo ( Esalq-USP ), Instituto Agronômico ( IAC ), Instituto de Estudos Avançados ( IEAv ), Instituto de Geociências da Universidade de São Paulo ( IGc-USP ), Instituto Nacional de Pesquisas Espaciais ( Inpe ), Instituto de Química da Universidade de São Paulo ( IQ-USP ), Instituto Tecnológico de Aeronáutica ( ITA ), Florida Tech University ( FIT ), Parque de Inovação Tecnológica de São José dos Campos ( PITSJC ), Universidade da Flórida ( UFl ), Universidade de Newcastle ( NCL ), Universidade Federal do ABC ( UFABC ), Universidade Federal de Lavras ( Ufla ), Universidade Federal de Pelotas ( UFPel ), Universidade Federal do Rio Grande do Norte ( UFRN ), Universidade Federal de São Carlos ( UFSCar ), Universidade Federal de Santa Maria ( UFSM ), Universidade Federal de Viçosa ( UFV ) e Winston Salem State University ( WSSU ).

  • Curry de Grão-de-Bico e Espinafre: Uma Receita Vegana Deliciosa

    Curry de Grão-de-Bico e Espinafre: Uma Receita Vegana Deliciosa

    Se você está procurando uma receita saborosa e nutritiva, o curry de grão-de-bico e espinafre é uma excelente escolha. Este prato vegano é repleto de proteínas e fibras, oferecendo uma refeição completa e deliciosa. A combinação do grão-de-bico com o espinafre e o molho cremoso de curry cria uma harmonia de sabores que agradam a todos.

    Além de ser uma opção vegana cheia de benefícios, o curry de grão-de-bico e espinafre é fácil de preparar e pode ser uma excelente opção para o almoço ou jantar. O molho de curry, com seu toque exótico e picante, vai transformar os ingredientes simples em uma explosão de sabor.

    Se você gosta de pratos com grão-de-bico, experimente também outras receitas como a moussaka grega, que traz uma mistura de sabores mediterrâneos, ou quem sabe uma receita de sushi de salmão e abacate para complementar sua refeição.

    Benefícios do Grão-de-Bico e Espinafre

    Grão-de-bico e folhas frescas de espinafre, com texturas naturais

    O grão-de-bico é um alimento muito nutritivo, cheio de proteínas vegetais, fibras e vitaminas. Além disso, é uma excelente fonte de ferro, que ajuda na formação de células vermelhas no sangue. O espinafre, por sua vez, é rico em antioxidantes e vitaminas essenciais, como a vitamina A e C. Juntos, esses ingredientes proporcionam uma refeição equilibrada e saudável.

    O curry, por sua vez, é uma mistura de especiarias que não só traz sabor, mas também benefícios à saúde. A cúrcuma, um dos principais componentes do curry, possui propriedades anti-inflamatórias e antioxidantes, tornando esse prato uma excelente escolha para quem busca uma alimentação saudável.

    Como Preparar o Curry de Grão-de-Bico e Espinafre

    Preparação do curry de grão-de-bico e espinafre na cozinha

    Para preparar o curry de grão-de-bico e espinafre, comece refogando cebola, alho e gengibre em azeite até ficarem dourados. Em seguida, adicione o grão-de-bico cozido, o espinafre fresco e o molho de curry. Cozinhe até que o espinafre murche e todos os sabores estejam bem misturados.

    Esse prato é perfeito para acompanhar arroz integral ou quinoa, criando uma refeição completa. Se você deseja uma opção ainda mais rica, experimente adicionar leite de coco ao molho de curry, o que deixará o prato ainda mais cremoso e saboroso. E, para quem adora receitas veganas, confira outras opções como a torta de limão siciliano com merengue ou a ceviche peruano, ambas refrescantes e deliciosas.

    Opções para Variar o Curry de Grão-de-Bico

    Opções para variar o curry de grão-de-bico com vegetais adicionais

    Embora o curry de grão-de-bico e espinafre seja delicioso por si só, você pode variar a receita de várias maneiras. Se quiser adicionar mais legumes, a cenoura ou a batata-doce são ótimas opções que combinam bem com o curry. Além disso, você pode temperar o prato com pimentões ou até mesmo adicionar cogumelos para dar um toque de umami.

    Se você procura mais receitas com curry, experimente o arroz de paella valenciana, uma receita tradicional e cheia de sabor, ou até mesmo o strogonoff de frango, que é uma alternativa deliciosa para quem gosta de pratos cremosos.

  • Receita de homus cremoso e delicioso

    Receita de homus cremoso e delicioso

    Que tal aprender a fazer uma receita de homus caseira, cremosa e saborosa, igualzinho ao dos restaurantes? Essa pasta de grão de bico é perfeita para acompanhar pães árabes, torradas ou legumes grelhados.

    Nesta receita de homus completa, te ensinaremos todos os segredos para preparar um homus irresistível, que vai conquistar até os paladares mais exigentes.

    Ingredientes da receita de homus:

    • 1 xícara de grão de bico seco (deixado de molho por pelo menos 12 horas)
    • 1/4 de xícara de tahine
    • 3 dentes de alho
    • Suco de 1 limão
    • 1/4 de xícara de azeite extra virgem
    • Sal a gosto
    • Pimenta do reino a gosto
    • Páprica doce para polvilhar (opcional)
    • Água do cozimento do grão de bico (se necessário)

    Como fazer homus:

    1. Cozinhando o grão de bico: Após deixar o grão de bico de molho, escorra a água e cozinhe em água nova até ficar macio.
    2. Preparando o homus: Escorra o grão de bico cozido e reserve um pouco da água do cozimento.
    3. Triturando os ingredientes: Em um processador, coloque o grão de bico cozido, o tahine, o alho, o suco de limão, o azeite e o sal.
    4. Ajustando a consistência: Bata até obter uma pasta homogênea. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento para ajustar a consistência.
    5. Temperando e servindo: Adicione a pimenta do reino a gosto e bata novamente. Sirva o homus em um recipiente bonito, polvilhado com páprica doce.

    Dicas de como fazer a receita de homus:

    Tahine: O tahine é um ingrediente fundamental para o homus. Você pode encontrá-lo em lojas de produtos naturais ou em alguns supermercados.

    Azeite: Utilize um azeite extra virgem de boa qualidade para realçar o sabor do homus.

    Variações: Experimente adicionar outros temperos ao homus, como cominho, coentro ou páprica picante.

    Acompanhamentos: Sirva o homus com pão pita, torradas, legumes crus ou grelhados, e azeite extra virgem.

    Com esta receita simples e deliciosa, você vai preparar um homus caseiro que vai surpreender a todos. Experimente e adapte aos seus gostos!

  • 3 receitas com grão de bico: Delícias que você precisa experimentar

    3 receitas com grão de bico: Delícias que você precisa experimentar

    E aí, galera! Hoje vamos falar sobre um ingrediente super versátil e cheio de benefícios: o grão de bico. Você sabia que ele é um dos alimentos mais antigos do mundo, consumido desde os tempos do Egito Antigo? Pois é, esse carinha já tá na cozinha da galera há séculos! Vamos descobrir receitas com grão de bico que vão fazer sucesso na sua casa?

    Receitas com grão de bico: Receita de humus clássico

    Vamos começar com uma das receitas com grão de bico mais famosas do mundo: o hummus!

    Ingredientes do humus clássico:

    • 2 xícaras de grão de bico cozido
    • 1/4 de xícara de tahine (pasta de gergelim)
    • Suco de 1 limão
    • 2 dentes de alho
    • 1/4 de xícara de azeite de oliva
    • Sal a gosto
    • Água (se necessário)

    Como fazer humus clássico:

    1. Bata todos os ingredientes no processador até obter uma pasta cremosa.
    2. Se ficar muito espesso, adicione um pouco de água até atingir a consistência desejada.
    3. Ajuste o sal e sirva com pão pita, torradinhas ou vegetais.

    Receitas com grão de bico: Salada de Grão de Bico

    Uma salada refrescante e nutritiva é sempre uma boa pedida. Vamos lá!

    Ingredientes da salada de grão de bico:

    • 2 xícaras de grão de bico cozido
    • 1 pepino picado
    • 1 tomate picado
    • 1/2 cebola roxa fatiada
    • Salsinha picada a gosto
    • Suco de 1 limão
    • Azeite de oliva
    • Sal e pimenta a gosto

    Como fazer grão de bico:

    1. Misture todos os ingredientes em uma tigela grande.
    2. Tempere com o suco de limão, azeite, sal e pimenta.
    3. Deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

    Receitas com grão de bico: Receita de falafel crocante

    Quer uma opção de petisco ou lanche diferente? O falafel é uma das receitas com grão de bico mais deliciosas que você vai encontrar!

    Ingredientes:

    • 2 xícaras de grão de bico cru, deixado de molho por 24 horas
    • 1 cebola picada
    • 3 dentes de alho
    • 1/4 de xícara de salsinha picada
    • 1 colher de chá de cominho
    • 1 colher de chá de coentro em pó
    • Sal e pimenta a gosto
    • Óleo para fritar

    Como fazer falafel crocante:

    1. Escorra bem o grão de bico e coloque no processador com os demais ingredientes, exceto o óleo.
    2. Processe até obter uma massa homogênea. Se necessário, adicione um pouquinho de água.
    3. Forme bolinhas ou mini hambúrgueres com a massa.
    4. Aqueça o óleo em uma frigideira e frite os falafels até ficarem dourados e crocantes.
    5. Escorra em papel toalha e sirva com molho tahine ou em sanduíches.

    Curiosidade sobre o grão de bico

    Antes de mergulharmos nas receitas, aqui vai uma curiosidade: o nome “grão de bico” vem do latim “cicer arietinum”. Esse nome científico tem origem na palavra “ariete”, que significa carneiro, por causa da forma do grão que lembra um pouco a cabeça desse animal. Legal, né?

    Agora que você conhece essas incríveis receitas com grão de bico, que tal colocar a mão na massa e experimentar uma delas hoje mesmo? O grão de bico é uma fonte incrível de proteínas, fibras e vitaminas, e pode transformar qualquer refeição em um banquete nutritivo e delicioso. Compartilhe essas receitas com os amigos e mostre como é fácil e gostoso cozinhar com grão de bico!

    Gostou das dicas? Deixe seu comentário e conte pra gente qual foi a sua receita favorita. Até a próxima, pessoal!

  • Grão de bico: a receita perfeita para um almoço ou jantar saudável

    Grão de bico: a receita perfeita para um almoço ou jantar saudável

    O grão de bico é uma leguminosa rica em nutrientes, como proteínas, fibras, ferro e vitaminas do complexo B. É uma ótima opção para vegetarianos e veganos, pois é uma fonte de proteína vegetal.

    O grão de bico pode ser consumido de diversas maneiras, como cozido, refogado, assado ou em saladas. É um ingrediente versátil que pode ser usado em uma variedade de pratos.

    Receita de grão de bico:

    Como fazer grão de bico
    Como fazer grão de bico – Foto: Canva

    Ingredientes para o grão de bico:

    • 1/2 quilo de grão de bico demolhado durante a noite (aproximadamente duas xícaras)
    • 2 colheres de sopa de azeite
    • 1 cebola cortada em cubos
    • páprica vermelha
    • Cominho
    • 1 colher de chá de pimenta colorida
    • 3/4 xícara de cubos de abóbora
    • 2 a 3 xícaras de água fervente
    • Sal marinho
    • Pimenta preta
    • Carne ou salsicha (opcional)

    Preparação do grão de bico:

    1.- O primeiro passo é refogar a cebola e o colorau numa panela junto com o azeite, adicionar sal e temperos a gosto. Você também pode aproveitar para refogar carnes ou salsichas, sua proteína preferida.

    2.- Adicione o grão de bico, junto com a abóbora e mexa, depois acrescente as 2 ou 3 xícaras de água quente (comece adicionando duas xícaras, até cobrir o grão de bico, se a água evaporar e ainda não estiver pronto, acrescente mais ).

    3.- Agora deixe levar ao fogo e mexa de vez em quando por uma hora ou até o grão de bico ficar macio. Se você tiver uma panela de pressão pode fazer assim e em 20 minutos estarão prontos.

    4.- Ajuste o sal e a quantidade de temperos, deixe descansar alguns minutos e desligue a panela. Agora está pronto para servir.

    Outras receitas com grão de bico:

    Receita de grão de bico
    Grão de bico – Foto: Canva

    Além da receita de grão de bico cozido, existem outras receitas deliciosas com essa leguminosa. Confira algumas delas:

    • Grão de bico refogado: refogue o grão de bico cozido com cebola, alho, tomate e temperos de sua preferência.
    • Hummus: um molho cremoso feito com grão de bico, tahine, limão e alho.
    • Salada de grão de bico: misture o grão de bico cozido com legumes, verduras e temperos de sua preferência.
    • Soupe de grão de bico: uma sopa cremosa feita com grão de bico, legumes e caldo de legumes.
    • Grão de bico assado: Esta receita fácil é perfeita para petiscos ou acompanhamentos

    O grão de bico é uma opção nutritiva e versátil que pode ser usada em uma variedade de pratos. Experimente diferentes receitas e descubra como essa leguminosa pode ser deliciosa.

  • Como Fazer Grão de Bico Delicioso em Casa: Receitas e Dicas

    Como Fazer Grão de Bico Delicioso em Casa: Receitas e Dicas

    O grão-de-bico é uma leguminosa versátil e repleta de benefícios para a saúde. Além de ser uma excelente fonte de proteína vegetal, ele também é rico em fibras, vitaminas e minerais essenciais. Se você está buscando uma opção nutritiva e saborosa para incorporar à sua dieta, o grão de bico é a escolha certa!

    Neste artigo, vamos ensinar como preparar de maneira simples e prática, garantindo que fique macio, saboroso e pronto para ser utilizado em diversas receitas. Seja para saladas, sopas, hambúrgueres vegetarianos ou acompanhamentos, o grão é um ingrediente que oferece muitas possibilidades culinárias.

    Receita básica de grão-de-bico cozido:

    Ingredientes:

    • 1 xícara de grão-de-bico seco
    • 3 xícaras de água
    • 1 colher de chá de sal

    Instruções:

    1. Antes de cozinhar, deixe o grão-de-bico de molho em água por pelo menos 8 horas ou durante a noite. Isso ajuda a reduzir o tempo de cozimento e melhora a digestibilidade.
    2. Escorra e enxágue bem o grão-de-bico após o período de molho.
    3. Em uma panela de pressão, coloque o grão-de-bico e adicione as 3 xícaras de água e o sal.
    4. Tampe a panela de pressão e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 a 25 minutos, contados após o início da pressão.
    5. Desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela.
    6. Se preferir um grão-de-bico mais macio, cozinhe por mais alguns minutos.

    Dicas extras:

    • O grão cozido pode ser armazenado em um recipiente hermético na geladeira por até 4 dias.
    • Para congelar, separe em porções e coloque em sacos plásticos próprios para congelamento. Assim, você terá grão pronto para uso em diversas receitas.

    Agora que você aprendeu a preparar o grão de forma simples e prática, é hora de colocar as mãos na massa e explorar todas as possibilidades culinárias que esse ingrediente oferece. Seja para pratos salgados ou até mesmo em versões doces, esse grão pode surpreender o seu paladar.

    Lembre-se de que essa leguminosa é uma excelente aliada para quem busca uma alimentação saudável e balanceada, especialmente para vegetarianos e veganos. Além disso, é uma opção econômica e acessível para incrementar o cardápio do dia a dia.

    Portanto, experimente novas receitas, inove na cozinha e desfrute de todos os benefícios que o grão-de-bico tem a oferecer. Bom apetite!

  • Grão de bico, ideal para trânsito intestinal: benefícios para a sua saúde

    Grão de bico, ideal para trânsito intestinal: benefícios para a sua saúde

    Grão de bico, como com lentilhas ou feijão, são alguns dos alimentos que pertencem à família de leguminosas mais consumida do planeta. Eles fazem parte da nossa dieta há séculos e, além de serem versáteis na cozinha, oferecem uma infinidade de benefícios à nossa saúde.

    As leguminosas contêm o dobro da quantidade de proteína encontrada em cereais integrais, como o trigo, e são um alimento indispensável para atender às nossas necessidades energéticas diárias.

    No caso específico do grão de bico, são uma fonte de “proteínas, fibras, cálcio, potássio, ferro, fósforo, magnésio, folatos, niacina, vitamina B6 e vitamina E“.

    Quais são os benefícios do seu consumo?

    O consumo de grão de bico é realmente um benefício em nossa dieta porque eles contêm uma quantidade significativa de ferro, essencial para prevenir doenças, como anemia. Da mesma forma, sua contribuição em proteínas vegetais e minerais como ferro, magnésio, potássio e fósforo os torna uma opção ideal em nossas refeições.

    É uma leguminosa “rica em vitamina B6, ácido fólico, cálcio, ferro e zinco” e que contém “todos os aminoácidos essenciais”.

    Também é importante seu conteúdo de fibras, solúvel e insolúvel, que favorece o trânsito intestinal, regula a função digestiva e serve como auxílio para combater problemas de constipação.

    Vale lembrar que o grão de bico e outras leguminosas são ideais para pacientes com diabetes, com baixo índice glicêmico e baixo teor de gordura; contribuem para uma redução no risco de doenças cardíacas e promovem a saúde óssea.

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  • Pesquisa cria pão sem glúten mais saboroso e com alto valor nutritivo

    Pesquisa cria pão sem glúten mais saboroso e com alto valor nutritivo

    Pensando em tornar a ingestão do pão sem glúten mais agradável e nutritiva, pesquisadores da Universidade Federal de São Paulo (Unifesp) desenvolveram uma receita que combina a farinha de grão-de-bico e o psyllium, um tipo de fibra solúvel, que, ao entrar em contato com líquidos, expande-se e forma uma massa gelatinosa, ajudando a dar liga na farinha. O resultado foi um produto rico em nutrientes e bem aceito nas pesquisas de qualidade. 

    O pão serve como substituto aos produtos convencionais, feitos com farinha de trigo, e é indicado principalmente para as pessoas que seguem dieta sem glúten, único tratamento possível para portadores da doença celíaca. Para essas pessoas, o glúten (proteína existente no trigo, no centeio e na cevada) desencadeia uma reação imunológica que pode causar distúrbios em todos os órgãos do corpo, gerando complicações graves, caso não seja tratada. Autoimune, a doença é genética e afeta 1,4% da população mundial. O glúten possibilite que os pães tradicionais sejam moldados e que, depois de assados, fiquem flexíveis e crocantes.

    “Reconhecemos atualmente três condições para as quais se indica dieta sem glúten: a doença celíaca, a alergia ao trigo e a sensibilidade não celíaca ao glúten. A sensibilidade não celíaca ao glúten é uma condição que tanto pode ser provocada pelo glúten como por outros componentes do trigo, como os carboidratos rapidamente fermentáveis. Ao contrário da doença celíaca, não configura uma condição autoimune e seus sintomas, embora muitas vezes parecidos, não estão relacionados com complicações tão graves”, explica a nutricionista responsável pela pesquisa, Vanessa Dias Capriles.

    Segundo Vanessa, o desenvolvimento dos produtos adequados para pessoas nessas condições ainda é um grande desafio tecnológico. “O pão elaborado com farinha de trigo tem importância milenar na alimentação humana. E as impressões sensoriais que ele provoca estão profundamente arraigadas nos padrões e hábitos das pessoas.  Por isso, é tão importante elaborar versões melhoradas, pois as pesquisas mostram que os consumidores estão insatisfeitos com as características de aparência, odor, sabor, variedade e praticidade dos produtos atualmente disponíveis no mercado.”

    A nutricionista ressalta que os pães sem glúten existentes no mercado normalmente têm baixa composição nutricional, porque são elaborados com farinhas e amidos refinados, como a farinha de arroz combinada com os amidos de milho, batata e mandioca. “Apresentam baixos níveis inerentes de fibras alimentares, proteínas, vitaminas e minerais e maior teor de gordura. Em poucos países, esses produtos são enriquecidos com micronutrientes.”

    Realizada com o apoio da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp), a pesquisa teve como objetivo melhorar o valor nutricional agregado, aumentar a aceitabilidade pelos consumidores e buscar soluções com viabilidade tecnológica.

    “Utilizando diferentes técnicas de criação e otimização de produtos, conseguimos obter mais de 15 formulações que consideramos ótimas. São produtos que contêm de 50% a 100% de farinha integral sem glúten em sua composição e, por isso, apresentam alto teor de fibras e maiores porcentagens de proteínas, vitaminas e minerais”, acrescenta a nutricionista.

    De acordo com Vanessa, foram pesquisadas também as farinhas integrais de arroz, sorgo e milheto; de pseudocereais, como amaranto, quinoa e trigo sarraceno; e de outros vegetais como grão-de-bico, feijão e pinhão. A incorporação do psyllium se destacou pelos bons resultados, possibilitando que a massa fosse montada em diversos formatos e mantendo a aceitabilidade mesmo depois de sete dias de armazenamento em temperatura ambiente.

    “O próximo passo idealizado por nós é firmar parcerias com o setor produtivo para transferir a tecnologia desenvolvida, bem como realizar novas pesquisas e desenvolvimento em colaboração”, adianta Vanessa Capriles.

  • Cultivo de grão-de-bico é testado em Mato Grosso

    Cultivo de grão-de-bico é testado em Mato Grosso

    Quatro cultivares de grão-de-bico estão sendo testadas pela primeira vez no sistema orgânico por agricultores familiares, no município de Chapada dos Guimarães (67 km ao Norte de Cuiabá). O pesquisador da Empresa Mato-grossense de Pesquisa, Assistência e Extensão Rural (Empaer), Valter Martins de Almeida, destaca que os experimentos com as leguminosas vão identificar quais cultivares se adaptam melhor às condições de cultivo na região que possui temperaturas amenas e clima seco em determinado período do ano.

    O estudo de potencialidade do grão-de-bico começou no mês de maio de 2020, com o plantio das cultivares BRS Cícero, Aleppo, Cristalino e Toro todas oriundas da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa). Segundo Valter, nas áreas que estão sendo conduzidos os experimentos, a colheita já começou com cultivares precoce e a previsão é encerrar a colheita no final do mês de setembro. “Este é o primeiro teste para acompanhar a evolução dos materiais genéticos. No próximo ano serão testados novamente”, esclarece.

    O proprietário do Sítio Mata Verde, Aquiles Tomazi, com tradição no cultivo de hortaliças e legumes há 26 anos, cultiva no sistema totalmente irrigado e orgânico e está realizando o teste com as cultivares de grão-de-bico. Ele conta que numa área de 300 metros quadrados foram plantadas as variedades e está conhecendo e aprendendo um pouco sobre o cultivo. “Acredito na diversificação com o grão-de-bico, isso é uma novidade e pode dar certo na nossa região”, salienta.

    O Sítio possui uma área total de 20 hectares, e em quatro hectares com cultivo irrigado produz alface, rúcula, chicória, escarola, agrião, almeirão, abobrinha verde, pimentão e outros. Toda produção é comercializada em Cuiabá e Várzea Grande para restaurantes e supermercados. Aquiles aguarda os resultados desse primeiro teste que vai selecionar as cultivares mais adaptadas ao clima e solo para realizar no ano de 2021 novos testes.

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    As cultivares de grão-de-bico são oriundas da Embrapa

    O outro experimento está sendo testado no Sítio Jamacá Green, que também produz hortaliças no sistema irrigado e orgânico, numa área de um hectare. O produtor Érico Colmam, responsável pelo plantio e colheita das hortaliças está acompanhando os testes com o grão-de-bico. Ele fala que no próximo ano vai reservar uma área para o plantio e tentar novamente o cultivo. “Com essa primeira experiência e aprendizado os próximos testes serão mais fáceis”, explica Érico.

    A pesquisadora da Empaer, Maria Elienai Correia, que acompanha o experimento no município, comenta que escolheu as áreas e os produtores rurais que trabalham com produção orgânica certificada e com irrigação. Alguns agricultores ficaram interessados em cultivar o grão-de-bico como mais uma alternativa de lucro e renda. Ela explica que o objetivo é avaliar o potencial produtivo das quatro cultivares em todas as fases, pre-floração, floração, enchimento de grãos e colheita. No final da colheita serão selecionadas as cultivares com melhor adaptação às condições ambientais.

    De acordo com a pesquisadora, o grão-de-bico tem ciclo anual e pode alcançar até 60 centímetros de altura. Elienai ressalta que a leguminosa é rica em proteínas e muito consumida na alimentação podendo ser misturada com outros alimentos como hortaliças, carnes, molhos e condimentos. Os grãos podem ser descascados e triturados para fazer sopas, pastas ou sobremesas. A farinha de grão-de-bico pode ser usada como ingredientes na fabricação de pães e bolos.