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A coxinha é um salgado clássico da culinária brasileira, apreciado por pessoas de todas as idades. Sua receita de massa de coxinha tradicional e crocante e um recheio saboroso a tornam uma escolha perfeita para lanches, festas e reuniões. Mas qual o segredo para uma coxinha perfeita? A resposta está na massa!

Neste guia completo, você encontrará a receita tradicional de massa de coxinha, com todos os detalhes e dicas para preparar um salgado irresistível. Aprenda os ingredientes, o modo de preparo passo a passo e as melhores técnicas para garantir uma massa crocante e saborosa.

Ingredientes:

• Para a massa:
  • 500ml de leite
  • 250ml de caldo de galinha
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino a gosto
  • Noz-moscada ralada a gosto
  • 500g de farinha de trigo
• Para empanar:
  • 2 ovos
  • Farinha de rosca
  • Óleo para fritar

Modo de preparo da massa de coxinha:

1. Prepare a receita de massa de coxinha tradicional:

1. Em uma panela grande, aqueça o leite, o caldo de galinha, a manteiga, a cebola, o alho, o sal, a pimenta do reino e a noz-moscada em fogo médio.
2. Quando a mistura ferver, abaixe o fogo e adicione a farinha de trigo de uma só vez, mexendo sempre com um fouet até formar uma massa homogênea e que desgrude do fundo da panela.
3. Transfira a massa para uma superfície enfarinhada e sove-a por cerca de 10 minutos, até ficar lisa e elástica.
4. Cubra a receita de massa de coxinha tradicional com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.

2. Prepare o recheio:

• O recheio da coxinha pode ser feito de acordo com sua preferência. Uma opção tradicional é o recheio de frango desfiado com catupiry.
• Para preparar o recheio de frango desfiado com catupiry, siga estas etapas:
  • Cozinhe 500g de frango em caldo de galinha até ficar macio.
  • Desfie o frango cozido e reserve.
  • Em uma panela, refogue 1 cebola picada e 2 dentes de alho picados em azeite de oliva até ficarem dourados.
  • Adicione o frango desfiado, refogue por mais alguns minutos e tempere com sal, pimenta do reino e outros temperos a gosto.
  • Misture o catupiry ao frango desfiado e cozinhe até derreter.
  • Deixe o recheio esfriar antes de usar.

3. Monte as coxinhas:

1. Divida a massa em pequenas porções e abra cada porção com um rolo até formar um disco fino.
2. Coloque uma colher de sopa de recheio no centro de cada disco de massa.
3. Dobre a massa ao meio sobre o recheio, pressionando as bordas para selar.
4. Modele as coxinhas no formato desejado (tradicional, gota, etc.).

4. Empane as coxinhas:

1. Bata os ovos em um prato fundo.
2. Em outro prato fundo, coloque a farinha de rosca.
3. Passe cada coxinha no ovo batido e depois na farinha de rosca, cobrindo-a completamente.

5. Frite as coxinhas:

1. Aqueça o óleo em uma panela funda até atingir uma temperatura de 180°C.
2. Frite as coxinhas aos poucos, até dourarem por igual.
3. Escorra as coxinhas em papel toalha e sirva em seguida.

Dicas para uma receita de massa de coxinha tradicional perfeita:

• Utilize ingredientes de boa qualidade para garantir um sabor mais intenso à massa.
• Sove bem a massa até que fique lisa e elástica. Isso garantirá que a coxinha fique crocante por fora e macia por dentro.
• Deixe a massa descansar por 30 minutos antes de usá-la. Isso permitirá que o glúten relaxe e a massa fique mais fácil de trabalhar.
• Abra a massa com cuidado para que fique fina, mas não muito fina, para que não rasgue durante a fritura.
• Recheie as coxinhas com cuidado para que não escape o recheio durante a fritura.
• Frite as coxinhas em óleo quente para que fiquem douradas e crocantes por fora, mas não cruas por dentro.
• Evite fritar em óleo com temperatura muito baixa, pois isso deixará a massa encharcada.

Com esta receita de massa de coxinha tradicional, você poderá preparar salgados deliciosos para impressionar a todos. A massa crocante e saborosa combinada com o recheio de sua preferência é a garantia de sucesso!

Solte a criatividade e experimente diferentes recheios para as suas coxinhas. Frango com catupiry é um clássico, mas você pode optar por carne moída, palmito, camarão, legumes e muito mais.