A receita de aligot, um purê de batatas cremoso e elástico originário da região de Aubrac, na França, é uma explosão de sabor e textura que conquista paladares exigentes. Sua simplicidade no preparo contrasta com a riqueza de seus ingredientes e a técnica peculiar de cozimento, tornando-o um prato único e especial.
Se você busca uma receita de aligot autêntica para impressionar seus convidados, este guia completo te levará em uma jornada culinária inesquecível.
Ingredientes da receita de aligot:
Para preparar um aligot digno dos melhores restaurantes franceses, você precisará de:
- 1 kg de batatas com alto teor de amido (como Asterix, Maris Piper ou Russet);
- 400g de queijo Gruyère ralado;
- 200g de queijo Emmental ralado;
- 200ml de creme de leite fresco;
- 100g de manteiga sem sal;
- 4 dentes de alho picados;
- Sal e pimenta do reino a gosto;
- Noz-moscada ralada a gosto (opcional).
Como fazer aligot:
- Cozinhando as Batatas:
- Lave bem as batatas e descasque-as (opcional). Corte-as em pedaços médios e coloque-as em uma panela grande.
- Cubra as batatas com água e adicione sal a gosto. Leve para ferver em fogo alto.
- Reduza o fogo para médio e cozinhe as batatas por cerca de 20 minutos, ou até ficarem macias.
- Escorra as batatas e reserve-as em um recipiente grande.
- Preparando o Purê:
- Enquanto as batatas cozinham, prepare o purê. Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo baixo.
- Adicione o alho picado e refogue por cerca de 30 segundos, até liberar seu aroma.
- Acrescente as batatas cozidas e amasse-as com um espremedor de batatas até obter um purê homogêneo.
- Tempere com sal, pimenta do reino e noz-moscada ralada (opcional) a gosto.
- Misture bem o purê até que esteja cremoso e sem grumos.
- Incorporando os Queijos:
- Gradualmente, adicione o queijo Gruyère ralado e o queijo Emmental ralado ao purê de batatas, mexendo sempre com uma espátula de silicone.
- Aumente o fogo para médio e continue mexendo vigorosamente o purê por cerca de 10 minutos, ou até que os queijos estejam completamente derretidos e incorporados à massa.
- Criando a Textura Única:
- O segredo do aligot está em sua textura elástica e cremosa. Para isso, continue mexendo o purê vigorosamente com a espátula de silicone, raspando os lados da panela.
- O movimento constante irá incorporar ar à massa, criando longos fios de queijo que se esticam ao levantar a espátula.
- Se o purê ficar muito firme, adicione um pouco de creme de leite fresco para ajustar a consistência.
- Servindo com Requinte:
- Sirva o aligot imediatamente enquanto ainda estiver quente e cremoso.
- Você pode decorá-lo com noz-moscada ralada ou ervas frescas picadas, como cebolinha ou salsa.
- O aligot combina perfeitamente com carnes grelhadas, linguiças defumadas ou saladas verdes.
Parabéns! Você acaba de aprender uma receita de aligot autêntica e deliciosa. Com este guia completo, você pode preparar este prato clássico da culinária francesa no conforto da sua casa e surpreender seus convidados com sua habilidade culinária. Experimente diferentes variações, adicionando outros queijos, especiarias ou ervas frescas para criar suas próprias combinações de sabor. Bon appétit!